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작성일 : 09-09-29 15:40
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글쓴이 :
관리자
 조회 : 1,967
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출처 : 전자잡지 포털사이트 moazine
커피를 탈 때 설탕과 함께 한두 스품씩 넣는 분말 형태의 커피크림.
우리에게는 '프리마' 혹은 '프림'으로 더 잘 알려져 있다.
알고보면 커피프림만큼 오해와 속설이 많은 식품도 없다.
독자의 요청으로 알아보는 커피크림에 대한 속설풀이.
취재 김민정 기자 l 도움말 윤석후(한국식품연구원 식품융.복합연구본부 기능성연구단 박사) 진소연(숙명여대 한국음식연구원 기획팀장 이학박사)
속설1 커피크림은 동물성이다? X
커피크림은 식물성유지와 우유단백질, 전분당으로 만든다. 식물성유지는 필리핀, 말레이시아 등에서 재배되는 야자열매의 기름인 야자유를 사용한다. 우유단백질은 우유에 들어있는 '카제인단백질'을 사용한다. 전분당은 옥수수가루를 발효시킨것으로 단맛을 내는 역할을 한다.
속설2 커피크림은 트랜스지방 덩어리다? X
커피크림은 트랜스지방이라고 생각하는 사람이 많다. 트랜스지방은 식물성기름을 수소로 굳힌것으로 인체에 해롭다. 윤석후 한국식품연구원 식품융.복합연구본부 기능성연구단 박사는 "커피크림에 사용하는 기름은 야자경화유이지만 트랜스지방이 없으며 대부분 포화지방산으로 구성돼 있다"고 말했다.
속설3 커피크림은 건강에 해롭다? X
커피 한 잔에 넣는 커피크림은 약3~4g 정도다. 하루 3잔의 커피를 마신다면 9~12g의 커피크림을 섭취하게 된다. 윤석후박사는 "분말크림의 지방 함량은 보통 30%이므로 커피 3잔을 마심으로써 섭취하는 지방은 2.7~3.6g에 불과하다. 건강한 성인이 이 정도 지방을 섭취한다고 해서 건강에 안 좋은 영향을 미치기는 어렵다. 성인이 하루 총 2500kcal를 섭취할 때 지질에너지 25%, 가시지방(눈으로 식별할 수 있는 지방)50%, 가시지방의 3분의 1이 포화지방산이라고 가정하면 약 11.5g의 포화지방산 섭취가 권장되기 때문이다."라고 말했다.
속설4 커피크림의 식품첨가물은 무조건 나쁘다? X
커피크림에 들어가는 식품첨가물은 카제인나트륨이 대표적이다. 카제인 단백질이 잘 녹게 나트륨을 부가해 제조한 것으로, 물과 기름을 유화시키는 유화제 역할을 한다. 카제인나트륨의 유화작용을 더 쉽게 하기 위해 인산이칼륨과 폴리인산칼륨도 넣는다. 엄청난 양의 식품첨가물을 섭취하면 인체에 좋지 않은 영향을 미친다. 그러나 커피크림을 만드는 데 사용한 양의 식품첨가물은 그렇지 않다. 윤석후 박사는 "커피크림을 만드는데 사용하는 식품첨가물은 식품으로 섭취하는 정도로 특별히 해로운 영향이 없다"면서 "카제인나트륨이 우유 단백질을 기초로 하기 때문에 우유에 알레르기가 있는 사람은 커피크림 섭취에 조심해야 한다."고 말했다. 진소연 숙명여대 한국음식연구소 이학박사 역시 "국내에서 사용이 허가된 식품첨가물은 모두 안전성 평가를 통과한 것"이라고 말했다.
속설5 커피크림은 먹지 않아야 한다? X
커피크림은 커피의 자극적인 맛을 중화해 커피 고유의 향을 즐길 수 있게 개발된 제품이다. 분말 형태가 출시되기 이전인 1980년대 전에는 커피크림 대신 우유를 사용했다. 윤석후 박사는 "커피크림 대신 우유를 넣어도 되지만 커피속 지방의 농도는 커피크림을 사용한 경우와 거의 비슷하다"면서 "요즘 시판되는 커피크림 중에는 기름함량을 기존 제품의 절반 수준으로 낮춘 제품도 있으니 그런 제품을 이용하는 것도 하나의 방법"이라고 말했다.
칼로리 비교
커피한잔 中 크리마 5g에 해당하는 열량 25 kcal와 동일한 열량의 제품양
- 바나나 4분의 1개에 해당
- 도너츠 8분의 1개에 해당
- 송편 2분의 1개에 해당
- 자몽 4분의 1개에 해당
- 치즈 3분의 1장에 해당
- 키위 1개에 해당
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